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Restaurant casino bern ivo adam


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Zur Zeit versuche ich, fünf Teilkonzepte im Restaurant im Erdgeschoss unterzubringen.
Der Bau ist nicht wiederzuerkennen.
Und im Untergeschoss wird geschweisst: Heizungsrohre müssen direkt vor Ort zugeschnitten werden.Hier wurden Mauern durchgebrochen und öffnungszeiten casino baden bei wien die Zwischendecke heruntergerissen.Da müsste ich auf den gefühlten 3000 Seiten des Renovationsprojektes nachschauen.Wir stehen im Restaurantbereich des Parterres.Danach zog es Adam ins Tessin.In der einst blühenden Stadt im Norden der USA verlottern die ungenutzten Häuser.Ivo Adam denkt in Emotionen.Der Spitzenkoch Ivo Adam über die Casino-Küche.Bis dahin wirtet der bisherige Pächter Tobias Burkhalter weiter.Als Geschäftsführer hat er dann auch sonst alle Hände voll zu tun: Einer muss schliesslich dafür besorgt sein, dass die Kasse stimmt.Es braucht genügend Stromanschlüsse und Aufhängeeinrichtungen, besonders in den Konzertsälen.Was bedeutet es für Sie eigentlich, wenn Sie als Koch mehr organisieren als kochen?Seither wurde viel Stückwerk betrieben.Heute lässt sich die Haustechnik viel schlanker in den Wänden verbauen.Der Gast bekommt das tranchierte Fleisch mit der knusprigen Haut und diesem köstlichen Eigensaft.Doch es ist realistisch, denn grosse Überraschungen sind bis heute ausgeblieben.
«Wir holen die Architektur der Jahrhundertwende zurück.» Das Kultur-Casino wurde von 19 von Paul Lindt und Max Hofmann erbaut.
Auf der Karte bleiben aber «Grosses Pièces» und Klassiker wie die Berner Platte, Fisch in der Salzkruste, ganze Geflügel, die vor dem Gast tranchiert werden, oder ein Tatar, das am Tisch angerichtet wird.




In den nächsten Tagen werden die Leuchter abtransportiert und revidiert.Aber das Beefsteak Tatar bleibt bestimmt auf der Karte so Adam.Dabei gewann er diverse Auszeichnungen und Goldmedaillen.Es gibt keine Tagesteller, die man mal schnell aus dem Kühlschrank heraus kocht.#umbau #bern #casinobern @simonopladen Ein Beitrag geteilt von Casino Bern casino_bern) am Sep.«Wir bauen hier an einem Chamäleon sagt Adam auf dem Weg nach oben, «das Casino muss flexibel einsetzbar sein.» Das betrifft vor allem unsichtbare technische Vorkehrungen.Das war beim Casino nicht anders.
«Wir wollen die Emotionen von früher ins Heute bringen.».
«Wir machen aus dem Casino aber bestimmt keinen Gourmettempel sagt Adam auf Anfrage des «Bund».



Sie haben längst den Schritt vom Koch zum Manager gemacht: Wie wichtig ist Ihnen das Kochen noch?
Von der Stuckatur hat man Abdrücke anfertigen lassen, damit sie rekonstruiert werden kann.


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